1. Ngâm lâu trong hộp đậy kín, đặt trong tủ lạnh không quá 4 °C, thường xuyên thay nước lạnh mới. Ngâm cá tuyết 24–36 giờ (thay nước nhiều lần), bỏ da và xương dăm, cắt thành thanh rộng 2 cm, dài 8–10 cm; thấm thật khô.
2. Hòa men nở và nhụy hoa nghệ tây trong nước ấm, đổ vào bát bột mì, bột ớt paprika và một nhúm muối, khuấy thành hỗn hợp mịn, sánh như bột bánh crêpe đặc.
3. Đậy kín, để nơi ấm 30 phút đến khi mặt bột nổi bọt.
4. Đun dầu đến 180 °C; nhúng từng thanh cá vào bột, để chảy bớt bột thừa.
5. Chiên từng mẻ 3–4 phút cho vàng nâu và giòn, để ráo trên giấy thấm.
6. Dọn nóng, ăn riêng hoặc cùng sợi ớt ngọt đỏ nướng.
Mẹo: Tên món nói đến các kỵ binh Pavía, với quân phục vàng và dải băng đỏ gợi nhớ lớp bột nghệ tây cùng sợi ớt.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.