1. Dessalgue o bacalhau por 24–36 horas (trocando a água várias vezes); depois tire a pele e as espinhas, corte em tiras de 2 cm de largura e 8–10 cm de comprimento e seque bem.
2. Dissolva o fermento e o açafrão na água morna, despeje em uma tigela sobre a farinha, a páprica e uma pitada de sal e misture até obter uma massa lisa e espessa, como de crepe.
3. Deixe descansar tampada, em local morno, por 30 minutos, até aparecerem bolhas na superfície.
4. Aqueça o óleo a 180 °C; molhe as tiras de peixe uma a uma na massa e deixe escorrer o excesso.
5. Frite em levas por 3–4 minutos, até ficarem douradas e crocantes, e escorra sobre papel-toalha.
6. Sirva bem quentes, sozinhas ou com tiras de pimentão vermelho assado.
Dica: O nome faz referência aos hussardos de Pavía, cujo uniforme amarelo e faixa vermelha lembravam a massa com açafrão e a tira de pimentão.
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