1. Ammolla il baccalà per 24-36 ore (cambiando l'acqua più volte), poi togli pelle e spine e taglialo a bastoncini larghi 2 cm e lunghi 8-10 cm; asciugali bene.
2. Sciogli il lievito e lo zafferano nell'acqua tiepida, poi versali in una ciotola con la farina, la paprika e un pizzico di sale e mescola fino a ottenere una pastella liscia e densa come quella delle crêpe.
3. Copri e lascia riposare in un luogo tiepido per 30 minuti, finché in superficie compaiono delle bollicine.
4. Scalda l'olio a 180 °C; immergi i bastoncini uno alla volta nella pastella e lascia sgocciolare l'eccesso.
5. Friggili a porzioni per 3-4 minuti, finché sono dorati e croccanti, e scolali su carta assorbente.
6. Servili caldi, da soli o con una striscia di peperone rosso arrostito.
Consiglio: Il nome ricorda gli ussari di Pavia, la cui uniforme gialla e fascia rossa ricordavano la pastella allo zafferano e la striscia di peperone.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.