Панирани ивици треска (Солдадитос де Павия)

1. Извършвайте дългото накисване в покрит съд в хладилник при най-много 4 °C, като редовно сменяте водата с прясна студена вода. Накиснете треската за 24–36 часа (сменяйте водата няколко пъти), после отстранете кожата и костиците и нарежете на ивици с ширина 2 cm и дължина 8–10 cm; подсушете старателно.

2. Разтворете маята и шафрана в хладката вода, после налейте в купа при брашното, червения пипер и щипка сол и разбъркайте до гладка смес, подобна на гъсто тесто за палачинки.

3. Покрийте и оставете на топло за 30 минути, докато на повърхността на тестото се появят мехурчета.

4. Загрейте олиото до 180 °C; потапяйте рибните ивици една по една в тестото и оставяйте излишното да се отцеди.

5. Пържете на порции за 3–4 минути до златистокафяво и хрупкавост и отцедете върху кухненска хартия.

6. Поднесете горещи, самостоятелно или с ивица печена червена чушка.

Съвет: Името им се отнася за хусарите от Павия, чиито жълти униформи и червени ленти напомняли на шафрановото тесто и ивицата чушка.