Полоски трески в кляре (Soldaditos de Pavía)

1. Треску вымачивай 24–36 часов (воду меняй несколько раз), затем удали кожу и кости и нарежь полосками шириной 2 см и длиной 8–10 см; тщательно обсуши.

2. В теплой воде раствори дрожжи и шафран, затем в миске влей к муке, паприке и щепотке соли и размешай до гладкой густой массы консистенции блинного теста.

3. Накрой и оставь в теплом месте на 30 минут, пока на поверхности теста не появятся пузырьки.

4. Разогрей масло до 180 °C; полоски рыбы по одной обмакни в тесто и дай стечь излишкам.

5. Жарь порциями 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета и хруста и дай стечь на бумажном полотенце.

6. Подавай горячими, сами по себе или с полосками запеченного красного перца.

Совет: Название отсылает к гусарам из Павии, чья желтая форма и красная лента напоминали шафрановое тесто и полоску перца.