1. Wässere den Stockfisch 24-36 Stunden (mehrmals wechseln), entferne Haut und Gräten und schneide ihn in 2 cm breite, 8-10 cm lange Streifen; tupf sie gründlich trocken.
2. Löse Hefe und Safran im lauwarmen Wasser auf, gieß alles in einer Schüssel zu Mehl, Paprikapulver und einer Prise Salz und rühr einen glatten Teig, so dick wie Pfannkuchenteig.
3. Lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden.
4. Erhitze das Öl auf 180 °C; tauch die Fischstreifen einzeln in den Teig und lass den Überschuss abtropfen.
5. Frittier sie portionsweise 3-4 Minuten goldbraun und knusprig und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
6. Heiß servieren, pur oder mit einem Streifen gerösteter roter Paprika.
Tipp: Der Name erinnert an die Husaren von Pavia, deren gelbe Uniform und rote Schärpe an den Safranteig und den Paprikastreifen denken ließen.
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