1. Το παρατεταμένο μούλιασμα γίνεται σκεπασμένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C, αλλάζοντας τακτικά το νερό με φρέσκο κρύο νερό. Μούλιασε τον μπακαλιάρο για 24–36 ώρες (αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό), αφαίρεσε την πέτσα και τα κόκαλα και κόψε σε λωρίδες πλάτους 2 cm και μήκους 8–10 cm· στέγνωσε καλά.
2. Διάλυσε τη μαγιά και το σαφράν στο χλιαρό νερό, πρόσθεσε σε μπολ με το αλεύρι, την πάπρικα και μια πρέζα αλάτι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείο μείγμα σαν πηχτός χυλός κρέπας.
3. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
4. Ζέστανε το λάδι στους 180 °C· βούτηξε τις λωρίδες ψαριού μία μία στο κουρκούτι και άφησε να στραγγίσει το περίσσιο.
5. Τηγάνισε σε δόσεις για 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές και στράγγισε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Σέρβιρε καυτές, σκέτες ή με λωρίδα ψητής κόκκινης πιπεριάς.
Συμβουλή: Το όνομά τους αναφέρεται στους ουσάρους της Παβίας, των οποίων η κίτρινη στολή και η κόκκινη κορδέλα θύμιζαν το κουρκούτι με σαφράν και τη λωρίδα πιπεριάς.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.