Смажені смужки тріски в клярі (Soldaditos de Pavía)

1. Тріску вимочи 24–36 годин (кілька разів змінюючи воду), потім видали шкіру й кістки та наріж смужками завширшки 2 см і завдовжки 8–10 см; ретельно обсуши.

2. У теплій воді розчини дріжджі й шафран, потім у мисці влий до борошна, червоної паприки й дрібки солі та розмішай у гладку густу масу, схожу на тісто для млинців.

3. Накрий і дай відпочити в теплому місці 30 хвилин, поки на поверхні тіста з’являться бульбашки.

4. Розігрій олію до 180 °C; смужки риби по одній вмочуй у тісто й дай надлишку стекти.

5. Смаж порціями 3–4 хвилини до золотисто-коричневого кольору й хрусткості й дай стекти на паперовому рушнику.

6. Подавай гарячими, окремо або зі смужками печеного червоного перцю.

Порада: Їхня назва вказує на павійських гусарів, чия жовта уніформа й червона стрічка нагадували шафранове тісто й смужку перцю.