스페인 대구 튀김(Soldaditos de Pavía)

1. 대구를 24–36시간 물을 여러 번 갈며 소금기를 빼요. 그다음 껍질과 가시를 빼고 너비 2 cm, 길이 8–10 cm로 길게 썰어 물기를 잘 닦아요.

2. 이스트와 사프란을 미지근한 물에 녹여 밀가루, 파프리카 가루, 소금 한 꼬집을 담은 볼에 붓고 크레페 반죽처럼 매끈하고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞어요.

3. 덮어서 따뜻한 곳에 표면에 기포가 생길 때까지 30분 둬요.

4. 기름을 180 °C로 데우고 생선을 하나씩 반죽에 담갔다가 여분을 흘려요.

5. 나눠서 노릇하고 바삭해질 때까지 3–4분 튀기고 키친타월에 기름을 빼요.

6. 아주 뜨겁게 그대로 또는 구운 빨간 파프리카 조각과 함께 내요.

팁: 이름은 파비아 경기병대에서 왔어요. 그들의 노란 제복과 빨간 띠가 사프란 반죽과 파프리카 조각을 닮았거든요.