Pritong pahabang piraso ng bakalaw (Soldaditos de Pavía)

1. Gawin ang mahabang pagbababad nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at regular na palitan ang tubig ng bagong malamig na tubig. Ibabad ang bakalaw nang 24–36 oras (palitan nang ilang beses ang tubig), saka alisin ang balat at mga tinik nito, at hiwain nang pahaba na 2 cm ang lapad at 8–10 cm ang haba; punasan nang mabuti hanggang matuyo.

2. Sa maligamgam na tubig, tunawin ang yeast at ang saffron, saka sa mangkok, ibuhos sa harina, sa paprika at sa isang kurot na asin, at haluin hanggang maging makinis na halong parang malapot na batter ng crêpe.

3. Takpan, at sa mainit na lugar, pagpahingahin nang 30 minuto, hanggang lumitaw ang mga bula sa ibabaw ng batter.

4. Painitin ang mantika sa 180 °C; isa-isang isawsaw sa batter ang mga piraso ng isda, at hayaang tumulo ang sobra.

5. Iprito nang pa-batch nang 3–4 na minuto hanggang maging golden brown at malutong, at patuluin sa paper towel.

6. Ihain nang mainit, nang mag-isa o kasama ng inihaw na pulang bell pepper na hiniwa nang pahaba.

Tip: Tumutukoy ang pangalan nito sa mga hussar ng Pavía, na ang dilaw na uniporme at pulang laso ay nagpapaalala sa batter na may saffron at sa piraso ng pepper.