1. कॉड का नमक 24–36 घंटे में निकालें (कई बार पानी बदलते हुए); फिर खाल और काँटे निकालें, 2 सेमी चौड़ी और 8–10 सेमी लंबी पट्टियों में काटें और अच्छी तरह सुखाएँ।
2. ख़मीर और केसर को गुनगुने पानी में घोलें, एक कटोरे में मैदे, पपरिका और एक चुटकी नमक पर डालें और चीला जैसा चिकना और गाढ़ा घोल बनने तक मिलाएँ।
3. ढककर गरम जगह पर 30 मिनट रखें, जब तक सतह पर बुलबुले न दिखने लगें।
4. तेल 180 °C तक गरम करें; मछली की पट्टियाँ एक-एक करके घोल में डुबोएँ और अतिरिक्त निथरने दें।
5. खेपों में 3–4 मिनट सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें और किचन पेपर पर निथारें।
6. बहुत गरम, अकेले या भुनी लाल शिमला मिर्च की पट्टियों के साथ परोसें।
सुझाव: नाम पाविया के घुड़सवार सैनिकों की ओर इशारा करता है, जिनकी पीली वर्दी और लाल पट्टी केसर वाले घोल और शिमला मिर्च की पट्टी की याद दिलाती थी।
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