Brioche kem đánh bông kiểu Rome (Maritozzi con la panna)

1. Hòa men nở trong sữa âm ấm với một thìa trà đường, để nổi bọt 10 phút.

2. Trộn bột mì với đường còn lại và vỏ cam trong tô lớn (hoặc máy trộn), thêm sữa men và trứng, nhào 5 phút; sau đó nhào bơ mềm và muối vào từng ít, nhào thêm 8–10 phút đến khi bột mịn, đàn hồi, tách khỏi thành tô.

3. Đậy lại, ủ ở nơi ấm khoảng 1,5–2 giờ đến khi nở gấp đôi.

4. Chia bột thành 8 phần bằng nhau, tạo mỗi phần thành ổ bầu dục nhỏ, đặt lên khay lót giấy nướng, đậy lại, ủ thêm 45–60 phút; làm nóng lò ở 180 °C.

5. Nướng 15–18 phút đến khi vàng nâu; đun sôi 2 thìa canh đường với nước, quét ngay lên brioche nóng, để nguội hoàn toàn.

6. Đánh kem tươi với đường bột và đường vani cho bông cứng; rạch sâu bên hông brioche (không đứt hẳn), cho thật nhiều kem vào, dùng xẻng láng mặt kem, rắc đường bột rồi dọn.

Mẹo: Ở Rome ăn sáng cùng cappuccino; chỉ cho kem vào trước khi dọn, bánh chưa có nhân giữ kín khí được một ngày.