Rzymskie brioszki z bitą śmietaną (Maritozzi con la panna)

1. W letnim mleku rozpuść drożdże z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż się spienią.

2. W dużej misce (lub w robocie) wymieszaj mąkę z resztą cukru i skórką z pomarańczy, dodaj mleko z drożdżami i jajka i wyrabiaj 5 minut; następnie stopniowo wgnieć miękkie masło i sól i wyrabiaj kolejne 8–10 minut, aż otrzymasz gładkie, elastyczne ciasto odchodzące od ścianek miski.

3. Przykryte zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1,5–2 godziny, aż podwoi objętość.

4. Ciasto podziel na 8 równych części, z każdej uformuj małą owalną bułeczkę, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryte zostaw do wyrośnięcia jeszcze na 45–60 minut; nagrzej piekarnik do 180 °C.

5. Piecz 15–18 minut, aż będą złotobrązowe; 2 łyżki cukru zagotuj z wodą i od razu posmaruj tym gorące brioszki, a następnie pozwól im całkowicie ostygnąć.

6. Śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na sztywno; brioszki natnij głęboko z boku (nie do końca), obficie napełnij bitą śmietaną, wierzch wygładź szpatułką i podawaj posypane cukrem pudrem.

Wskazówka: W Rzymie je się je na śniadanie, do cappuccino; bitą śmietanę nakładaj dopiero przed podaniem, a nienapełnione brioszki szczelnie zamknięte wytrzymają dzień.