1. ख़मीर को गुनगुने दूध में एक छोटा चम्मच चीनी के साथ घोलें और 10 मिनट झाग आने दें।
2. एक बड़े कटोरे में (या स्टैंड मिक्सर में) मैदे को बची चीनी और संतरे के कसे छिलके के साथ मिलाएँ, ख़मीर वाला दूध और अंडे डालें और 5 मिनट गूँधें; फिर धीरे-धीरे नरम मक्खन और नमक मिलाएँ और 8–10 मिनट और गूँधें, जब तक चिकना और लचीला आटा न बन जाए जो कटोरे की दीवारों से छूट जाए।
3. ढककर गरम जगह पर लगभग 1,5–2 घंटे फूलने दें, जब तक दोगुना न हो जाए।
4. आटे को 8 बराबर हिस्सों में बाँटें, हर एक से अंडाकार बन बनाएँ, बटर पेपर लगी ट्रे में रखें और ढककर 45–60 मिनट और फूलने दें; ओवन 180 °C पर पहले से गरम करें।
5. 15–18 मिनट सुनहरे होने तक बेक करें; 2 बड़े चम्मच चीनी को पानी के साथ उबालें, गरम बनों पर तुरंत यह चाशनी लगाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. ताज़ी क्रीम को पिसी चीनी और वनीला शुगर के साथ कड़ा फेंटें; बनों में बगल से गहरा चीरा लगाएँ (आख़िर तक न काटें), भरपूर व्हिप्ड क्रीम भरें, सतह को स्पैचुला से समतल करें और पिसी चीनी छिड़ककर परोसें।
सुझाव: रोम में इन्हें नाश्ते में कैपुचीनो के साथ खाया जाता है; व्हिप्ड क्रीम बस परोसने से ठीक पहले भरें। बिना भरावन के बन हवाबंद डिब्बे में एक दिन चलते हैं।
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