Римські бріоші зі збитими вершками (Maritozzi con la panna)

1. Розчини дріжджі в теплому молоці з чайною ложкою цукру й залиш на 10 хвилин, щоб вони спінилися.

2. У великій мисці (або в кухонному комбайні) змішай борошно з рештою цукру та апельсиновою цедрою, додай молоко з дріжджами та яйця й місі 5 хвилин; потім поступово вмісь м’яке масло й сіль і місі ще 8–10 хвилин, доки не вийде гладке, еластичне тісто, що відстає від стінок миски.

3. Накрий і залиш у теплому місці приблизно на 1,5–2 години, доки тісто не збільшиться вдвічі.

4. Поділи тісто на 8 однакових частин, із кожної сформуй маленьку овальну булочку, виклади на деко з пергаментом, накрий і дай підійти ще 45–60 хвилин; розігрій духовку до 180 °C.

5. Випікай 15–18 хвилин до золотисто-коричневого кольору; 2 ст. л. цукру доведи до кипіння з водою й одразу змасти цим гарячі бріоші, потім дай їм повністю охолонути.

6. Вершки для збивання збий із цукровою пудрою та ванільним цукром у міцну піну; бріоші глибоко надріж збоку (не до кінця), щедро наповни збитими вершками, верх розрівняй лопаткою й подавай, посипавши цукровою пудрою.

Порада: У Римі їх їдять на сніданок, із капучино; збиті вершки клади лише перед подачею, а ненаповнені бріоші зберігаються добу в герметичній упаковці.