Римские бриоши со взбитыми сливками (Maritozzi con la panna)

1. Раствори дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара и оставь на 10 минут, чтобы появилась пена.

2. В большой миске (или в кухонной машине) смешай муку с оставшимся сахаром и апельсиновой цедрой, добавь молоко с дрожжами и яйца и замешивай 5 минут; затем понемногу вмешай мягкое сливочное масло и соль и замешивай еще 8–10 минут, пока не получится гладкое эластичное тесто, отстающее от стенок миски.

3. Накрой и оставь в теплом месте примерно на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

4. Раздели тесто на 8 одинаковых кусков, из каждого сформируй небольшую овальную булочку, выложи на противень с бумагой для выпечки, накрой и дай подойти еще 45–60 минут; разогрей духовку до 180 °C.

5. Выпекай 15–18 минут до золотистого цвета; доведи 2 ст. л. сахара с водой до кипения и сразу смажь горячие бриоши, затем дай им полностью остыть.

6. Взбей сливки для взбивания с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену; глубоко надрежь бриоши сбоку (не до конца), щедро наполни взбитыми сливками, разровняй верх лопаткой и подавай, посыпав сахарной пудрой.

Совет: В Риме их едят на завтрак с капучино; наполняй сливками только перед подачей, а ненаполненные бриоши хранятся сутки в герметичной упаковке.