Bollos romanos con nata montada (Maritozzi con la panna)

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y déjala espumar 10 minutos.

2. En un bol grande (o en el robot de cocina), mezcla la harina con el resto del azúcar y la ralladura de naranja, añade la leche con levadura y los huevos y amásalo 5 minutos; luego incorpora poco a poco la mantequilla blanda y la sal y amásalo 8–10 minutos más, hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes del bol.

3. Déjala levar tapada en un lugar cálido unas 1,5–2 horas, hasta que doble su volumen.

4. Divide la masa en 8 trozos iguales, forma con cada uno un pequeño bollo ovalado, colócalos en una bandeja con papel de horno y déjalos levar tapados 45–60 minutos más; precalienta el horno a 180 °C.

5. Hornéalos 15–18 minutos, hasta que estén dorados; lleva a ebullición las 2 cucharadas de azúcar con el agua, pinta enseguida los bollos calientes con este almíbar y deja que se enfríen por completo.

6. Monta la nata para montar con el azúcar glas y el azúcar avainillado a punto firme; haz a los bollos un corte lateral profundo (sin llegar al final), rellénalos con abundante nata montada, alisa la superficie con una espátula y sírvelos espolvoreados con azúcar glas.

Consejo: En Roma se comen para desayunar, con un capuchino; rellénalos de nata solo justo antes de servirlos. Sin rellenar, los bollos aguantan un día en un recipiente hermético.