1. Lös upp jästen i den ljumma mjölken med en tesked socker och låt skumma i 10 minuter.
2. Blanda mjölet med resten av sockret och apelsinskalet i en stor skål (eller köksmaskin). Tillsätt jästmjölk och ägg och knåda i 5 minuter. Arbeta sedan in mjukt smör lite i taget och saltet och knåda i ytterligare 8–10 minuter tills degen är slät, smidig och släpper skålens kanter.
3. Låt jäsa övertäckt på varm plats i cirka 1,5–2 timmar tills degen har fördubblats.
4. Dela degen i 8 lika stora delar och forma varje till en liten oval bulle. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i ytterligare 45–60 minuter. Förvärm ugnen till 180 °C.
5. Grädda i 15–18 minuter tills bullarna är gyllenbruna. Koka upp de 2 matskedarna socker med vattnet och pensla genast de heta briocherna med det. Låt sedan svalna helt.
6. Vispa grädden till ett fast skum med florsocker och vaniljsocker. Skär ett djupt snitt från sidan i briocherna (inte hela vägen igenom), fyll rikligt med vispgrädde och jämna till gräddens yta med en palett. Servera med florsocker över.
Tips: I Rom äts de till frukost med en cappuccino. Fyll med vispgrädde först före serveringen; ofyllda briocher håller lufttätt förslutna i en dag.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.