Римски бриоши с разбита сметана (Маритоци кон ла пана)

1. Разтворете маята в хладкото мляко с една чаена лъжичка захар и оставете да шупне за 10 минути.

2. В голяма купа (или кухненски робот) смесете брашното с останалата захар и портокаловата кора, добавете млякото с маята и яйцата и месете за 5 минути; след това постепенно омесете с мекото масло и солта и месете още 8–10 минути, докато получите гладко, еластично тесто, което се отделя от стените на купата.

3. Покрийте и оставете да втаса на топло за около 1,5–2 часа, докато удвои обема си.

4. Разделете тестото на 8 еднакви части, оформете от всяка малко овално хлебче, подредете върху тава с хартия за печене, покрийте и оставете да втасат още 45–60 минути; загрейте фурната до 180 °C.

5. Печете за 15–18 минути до златистокафяво; кипнете 2 супени лъжици захар с водата, намажете веднага горещите бриоши със сиропа и ги оставете да изстинат напълно.

6. Разбийте сметаната с пудрата захар и ванилената захар на твърд сняг; разрежете бриошите дълбоко отстрани (без да ги разполовявате напълно), напълнете обилно с разбитата сметана, загладете отгоре с шпатула и поднесете поръсени с пудра захар.

Съвет: В Рим ги ядат за закуска с капучино; слагайте разбитата сметана непосредствено преди поднасяне, а ненапълнените бриоши се запазват един ден в плътно затворен съд.