กูลาชถั่วหัวไหล่หมูแบบข้น

เตรียมล่วงหน้า: หากใช้ถั่วแห้ง ให้แช่อย่างน้อย 5 ชั่วโมงแล้วเทน้ำแช่ทิ้ง ต้มในน้ำใหม่ให้เดือดพล่านอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นต้มต่อจนนุ่มทั่ว อย่าใช้หม้อตุ๋นช้าหรือเพียงอุ่นแทนการต้มเดือดช่วงแรก

กูลาชถั่วเป็นอาหารจานเดียวข้นและอิ่มท้อง มีหมูนุ่ม ถั่วลาย และผักในซอสปาปริกาเข้มข้น ให้บรรยากาศอาหารหม้อแขวนแบบดั้งเดิม และวันรุ่งขึ้นยิ่งอร่อย

1. คัดถั่วลายแห้ง 50 dkg ตั้งแต่คืนก่อน ล้างแล้วแช่น้ำเย็นอย่างน้อย 8–10 ชั่วโมง วันถัดมาเทน้ำแช่ทิ้ง ต้มในน้ำใหม่จนนุ่มทั่ว สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

2. หั่นเนื้อหัวไหล่หมู 1 kg เป็นเต๋า 3-4 cm สับหัวหอม 3 หัวให้ละเอียด บดกระเทียม 5 กลีบ ทำความสะอาดแครอต 3 หัวกับรากพาร์สลีย์ 1 รากแล้วหั่นชิ้นเล็ก

3. ตั้งน้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะในหม้อใหญ่ก้นหนาให้ร้อน ค่อย ๆ ผัดหัวหอมด้วยไฟกลางจนใส เกลือเล็กน้อยช่วยให้หัวหอมนุ่มง่ายขึ้น

4. ใส่กระเทียม พริกหวานฮังการีสำหรับยัดไส้สับ 1 ลูก และมะเขือเทศสับ 1 ลูก ผัดไม่กี่นาทีจนยุบ แล้วผสมมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะและคาราเวย์ป่น 2 ช้อนชา

5. ยกลงจากเตา โรยผงปาปริกา 2 ช้อนโต๊ะกับผงปาปริการมควันครึ่งช้อนโต๊ะ คนเร็ว ๆ ระวังอย่าให้ปาปริกาไหม้เพราะจะขม

6. ใส่หมูในส่วนผสมพื้นฐานเพิร์เคิลต์ คลุกแล้วผัดไม่กี่นาทีจนสีเปลี่ยนทั่วและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

7. ผสมพริกบดข้นรสเผ็ด 1 ช้อนชา เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 60–90 นาที คนเป็นระยะและเติมน้ำครั้งละน้อยเพื่อให้ยังข้น

8. เมื่อเนื้อเกือบนุ่ม ใส่ถั่วที่ต้มไว้ แครอต และรากพาร์สลีย์ เติมน้ำตามความข้นที่ต้องการ ต้มต่อจนทุกอย่างนุ่ม

9. สุดท้ายชิมแล้วปรุงเกลือ พริกไทยบดใหม่ และพริกบดข้นรสเผ็ดเพิ่มเล็กน้อยเมื่อจำเป็น

เคล็ดลับ: พักก่อนเสิร์ฟ 15–20 นาทีให้น้ำซอสข้นและรสชาติเข้ากัน เสิร์ฟกับขนมปังสดจึงได้รสแท้