Fazolový guláš z vepřové plece (hustá verze)

Fazolový guláš je vydatné, husté jídlo z jednoho hrnce: měkké vepřové maso, strakaté fazole a zelenina v bohaté paprikové šťávě. Připomíná vaření v kotlíku a druhý den chutná ještě lépe.

1. Předchozí večer přebereme 50 dkg suchých strakatých fazolí, omyjeme je a namočíme do studené vody alespoň na 8–10 hodin. Druhý den vodu slijeme, v čerstvé vodě fazole předvaříme napůl, scedíme a odložíme.

2. Nakrájíme 1 kg vepřové plece na kostky velké 3-4 cm. Nasekáme najemno 3 cibule a prolisujeme 5 stroužků česneku. Očistíme 3 mrkve a 1 kořenovou petržel a nakrájíme na menší kusy.

3. Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejeme 3 lžíce vepřového sádla a na středním ohni pomalu necháme cibuli zesklovatět. Trocha soli pomůže cibuli rychleji změknout.

4. Přidáme česnek, 1 nadrobno nakrájenou bílou papriku a 1 rajče, několik minut dusíme, až změknou, a vmícháme 2 lžíce rajčatového protlaku a 2 lžičky mletého kmínu.

5. Odstavíme z ohně, přisypeme 2 lžíce mleté papriky a půl lžíce uzené papriky a rychle promícháme – paprika se nesmí připálit, jinak zhořkne.

6. Do perkeltového základu vložíme vepřové maso, promícháme a několik minut opékáme, dokud ze všech stran nezmění barvu a lehce nezhnědne.

7. Vmícháme 1 lžičku pálivé paprikové pasty, podlijeme trochou vody, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 60–90 minut. Občas promícháme a vodu doplňujeme vždy jen po troškách, aby směs zůstala hustá.

8. Když je maso téměř měkké, přidáme předvařené fazole, mrkev a kořenovou petržel. Přilijeme tolik vody, kolik je potřeba pro požadovanou hustotu, a dále vaříme, dokud vše nezměkne.

9. Nakonec ochutnáme a doladíme solí, čerstvě mletým pepřem a podle potřeby ještě trochou pálivé paprikové pasty.

Tip: Před podáváním necháme 15–20 minut odpočinout, aby šťáva zhoustla a chutě se propojily. Nejlepší je s čerstvým chlebem.