Węgierski gulasz z fasolą z łopatki wieprzowej – gęsta wersja (Babgulyás)

Babgulyás to sycące, gęste danie jednogarnkowe: miękka wieprzowina, fasola pstra i warzywa w bogatym, paprykowym sosie. Prawdziwy klimat kociołka, a następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy.

1. 50 dag suchej fasoli pstrej przebierz poprzedniego wieczoru, umyj i namocz w zimnej wodzie na co najmniej 8–10 godzin. Następnego dnia zlej wodę z moczenia, ugotuj fasolę w świeżej wodzie do półmiękkości, a potem odcedź i odłóż.

2. 1 kg łopatki wieprzowej pokrój w kostkę 3-4 cm. 3 cebule drobno posiekaj, a 5 ząbków czosnku zmiażdż. 3 marchewki i 1 pietruszkę oczyść i pokrój na mniejsze kawałki.

3. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej 3 łyżki smalcu i na średnim ogniu powoli zeszklij cebulę. Odrobina soli pomoże cebuli szybciej zmięknąć.

4. Dodaj czosnek, posiekaną 1 jasnozieloną paprykę i 1 pomidor, duś kilka minut, aż się rozpadną, a potem wmieszaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 2 łyżeczki mielonego kminu.

5. Zdejmij z ognia, posyp 2 łyżkami mielonej papryki słodkiej i pół łyżki papryki wędzonej i szybko wymieszaj – uważaj, aby papryka się nie przypaliła, bo zgorzknieje.

6. Włóż wieprzowinę do bazy gulaszowej, wymieszaj i smaż kilka minut, aż dookoła zbieleje i lekko się zrumieni.

7. Wmieszaj 1 łyżeczkę ostrej pasty paprykowej, podlej odrobiną wody, przykryj i duś na małym ogniu 60–90 minut. W tym czasie od czasu do czasu zamieszaj i zawsze dolewaj tylko trochę wody, aby gulasz pozostał gęsty.

8. Gdy mięso będzie już prawie miękkie, dodaj wstępnie ugotowaną fasolę, marchew i pietruszkę. Wlej tyle wody, ile potrzeba do uzyskania pożądanej gęstości, i gotuj dalej, aż wszystko zmięknie.

9. Na koniec spróbuj i dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem, a w razie potrzeby jeszcze odrobiną ostrej pasty paprykowej.

Wskazówka: Przed podaniem odstaw na 15–20 minut, aby sos zgęstniał, a smaki się połączyły. Najlepszy ze świeżym pieczywem.