匈牙利猪肩肉浓豆炖汤（Babgulyás）

豆子古拉什是一道浓稠扎实的一锅出：软嫩的猪肉、斑豆和蔬菜，裹在浓郁的红椒酱汁中。它充满了匈牙利大锅菜的氛围，第二天吃会更香。

1. 前一天晚上，将 500 克干斑豆挑拣干净，洗净后用冷水浸泡至少 8–10 小时。第二天倒掉泡豆水，用新水将豆子煮至半熟，沥干备用。

2. 将 1 公斤猪肩肉切成 3–4 厘米的块。将 3 个洋葱切成细末，5 瓣大蒜压成泥。将 3 根胡萝卜和欧防风清理干净，切成小块。

3. 在厚底大锅中加热 3 汤匙猪油，用中火慢慢将洋葱炒至透明。加少许盐能让洋葱更快变软。

4. 加入大蒜、切碎的浅色甜椒和番茄，炒几分钟至变软，然后拌入 2 汤匙番茄膏和 2 茶匙孜然粉。

5. 将锅离火，撒入 2 汤匙甜红椒粉和半汤匙烟熏红椒粉，快速搅拌：注意不要让红椒粉烧焦，否则会发苦。

6. 将猪肉放入这个底料中，拌匀后煎几分钟，至肉不再呈粉红色并稍微上色。

7. 拌入 1 茶匙辣椒酱，倒入少许水，盖上锅盖小火炖 60–90 分钟。不时搅拌，每次只加少量水，这样才能保持浓稠。

8. 当肉快要软烂时，加入预煮过的豆子、胡萝卜和欧防风。倒入所需的水，调到你想要的浓度，继续煮至所有食材都变软。

9. 最后尝味，用盐、现磨胡椒调味，需要的话再加少许辣椒酱。

小贴士：上桌前静置 15–20 分钟，让酱汁变稠、味道融合。配新鲜面包就恰到好处。