Gost fižolov golaž s svinjskim plečetom

Fižolov golaž je obilna, gosta enolončnica: mehka svinjina, pisani fižol in zelenjava v bogati paprikovi omaki. Pričara pravo vzdušje kotlička in je naslednji dan še okusnejši.

1. Prejšnji večer preberemo in operemo 50 dkg suhega pisanega fižola ter namočimo v hladni vodi za vsaj 8–10 ur. Naslednji dan vodo od namakanja odlijemo, v sveži vodi skuhamo do napol mehkega, odcedimo in prihranimo.

2. Narežemo 1 kg svinjskega plečeta na kocke velikosti 3-4 cm. Drobno sesekljamo 3 čebule in stremo 5 strokov česna. Očistimo 3 korenčke in 1 peteršiljevo korenino ter narežemo na manjše kose.

3. V velikem loncu z debelim dnom segrejemo 3 jedilne žlice svinjske masti in na srednjem ognju počasi dušimo čebulo, da postekleni. Malo soli pomaga, da se čebula lažje zmehča.

4. Dodamo česen, drobno narezano 1 rumeno papriko za polnjenje in 1 paradižnik, dušimo nekaj minut, da upadeta, nato vmešamo 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata in 2 čajni žlički mlete kumine.

5. Odstavimo z ognja, potresemo z 2 jedilnima žlicama mlete paprike in pol jedilne žlice dimljene mlete paprike ter hitro premešamo – pazimo, da se paprika ne zažge in zagreni.

6. V golaževo osnovo dodamo svinjino, premešamo in pražimo nekaj minut, da z vseh strani spremeni barvo in rahlo porjavi.

7. Vmešamo 1 čajno žličko pekoče paprikove kreme, prilijemo malo vode, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 60–90 minut. Vmes občasno premešamo in dolijemo vedno le malo vode, da ostane gosto.

8. Ko je meso skoraj mehko, dodamo predkuhan fižol, korenje in peteršiljevo korenino. Dolijemo toliko vode, kolikor je potrebno za želeno gostoto, in kuhamo naprej, da se vse zmehča.

9. Na koncu pokusimo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom ter po potrebi še malo pekoče paprikove kreme.

Nasvet: Pred postrežbo pusti počivati 15–20 minut, da se omaka zgosti in okusi povežejo. Najboljši je s svežim kruhom.