Fazuľový guláš z bravčového pliecka (hustá verzia)

Fazuľový guláš je výdatné, husté jedlo z jedného hrnca: mäkké bravčové mäso, strakatá fazuľa a zelenina v bohatej paprikovej šťave. Má pravú kotlíkovú atmosféru a na druhý deň chutí ešte lepšie.

1. Suchú strakatú fazuľu, 50 dkg, večer vopred preberieme, umyjeme a namočíme do studenej vody aspoň na 8–10 hodín. Na druhý deň vodu z namáčania zlejeme, v čerstvej vode fazuľu uvaríme napoly domäkka, scedíme a odložíme bokom.

2. Bravčové pliecko, 1 kg, nakrájame na kocky veľké 3-4 cm. Cibuľu, 3 kusy, nasekáme najemno a 5 strúčikov cesnaku pretlačíme. Mrkvu, 3 kusy, a 1 koreň petržlenu očistíme a nakrájame na menšie kúsky.

3. Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zahrejeme 3 polievkové lyžice bravčovej masti a na strednom ohni pomaly podusíme cibuľu dosklovita. Trocha soli jej pomôže ľahšie zmäknúť.

4. Pridáme cesnak, 1 nadrobno nakrájanú bielu papriku na plnenie a 1 paradajku. Niekoľko minút dusíme, kým nezvädnú, potom vmiešame 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a 2 čajové lyžičky mletej rasce.

5. Odstavíme z ohňa, prisypeme 2 polievkové lyžice mletej papriky a pol polievkovej lyžice údenej papriky a rýchlo premiešame – dávame pozor, aby sa paprika nespálila, inak zhorkne.

6. Do perkeltového základu vložíme bravčové mäso, premiešame a niekoľko minút opekáme, kým zo všetkých strán nezmení farbu a mierne sa neopečie.

7. Vmiešame 1 čajovú lyžičku pikantnej paprikovej pasty, podlejeme trochou vody, prikryjeme a dusíme na miernom ohni 60–90 minút. Občas premiešame a vždy dopĺňame len trochu vody, aby zmes zostala hustá.

8. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme predvarenú fazuľu, mrkvu a koreň petržlenu. Prilejeme toľko vody, koľko treba na požadovanú hustotu, a ďalej varíme, kým všetko nezmäkne.

9. Nakoniec ochutnáme a dochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a podľa potreby ešte trochou pikantnej paprikovej pasty.

Tip: Pred podávaním necháme 15–20 minút odpočívať, aby šťava zhustla a chute sa prepojili. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.