헝가리 돼지 어깨살 강낭콩 걸쭉한 굴라시(Babgulyás)

밥굴라시는 든든하고 걸쭉한 한 그릇 요리예요. 부드러운 돼지고기, 얼룩강낭콩, 채소가 파프리카 가루를 넣은 진한 국물에 어우러져요. 헝가리 가마솥 요리의 분위기가 그대로 담겨 있고, 다음 날 더 맛있어요.

1. 전날 밤 말린 얼룩강낭콩 500g을 골라 씻고 찬물에 최소 8–10시간 불려요. 다음 날 불린 물은 버리고 새 물에 반쯤 익을 때까지 삶아 물기를 빼 두어요.

2. 돼지 어깨살 1kg을 3–4cm 크기로 깍둑썰어요. 양파 3개는 곱게 다지고 마늘 5쪽은 으깨요. 당근 3개와 파스닙은 손질해 작게 썰어요.

3. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 라드 3큰술을 녹이고 중불에서 양파를 천천히 투명해질 때까지 볶아요. 소금을 조금 넣으면 더 빨리 부드러워져요.

4. 마늘, 다진 연한 파프리카와 토마토를 넣어 몇 분 부드럽게 볶은 뒤 토마토 페이스트 2큰술과 커민 가루 2작은술을 섞어요.

5. 냄비를 불에서 내리고 파프리카 가루 2큰술과 훈제 파프리카 가루 반 큰술을 뿌려 재빨리 저어요. 파프리카 가루가 타면 쓴맛이 나니 조심하세요.

6. 이 양념에 돼지고기를 넣고 섞어 분홍빛이 없어지고 살짝 색이 날 때까지 몇 분 볶아요.

7. 매운 고추 페이스트 1작은술을 넣고 물을 조금 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 60–90분 익혀요. 가끔 젓고 물은 항상 조금씩만 넣어 걸쭉하게 유지해요.

8. 고기가 거의 부드러워지면 미리 삶은 콩, 당근, 파스닙을 넣어요. 원하는 농도가 되도록 물을 붓고 모두 부드러워질 때까지 계속 익혀요.

9. 마지막에 맛을 보고 소금, 갓 간 후추, 필요하면 매운 고추 페이스트를 조금 더 넣어 간해요.

팁: 내기 전에 15–20분 쉬게 하면 국물이 걸쭉해지고 맛이 어우러져요. 갓 구운 빵을 곁들이면 딱이에요.