Пасуљ гулаш са свињском плећком (густа верзија)

Пасуљ гулаш је обилно, густо јело из једног лонца: мекана свињетина, шарени пасуљ и поврће у богатом сосу са паприком. Прави доживљај котлића, који је сутрадан још укуснији.

1. Претходне вечери преберите 50 dkg сувог шареног пасуља, оперите и потопите у хладну воду најмање 8–10 сати. Сутрадан проспите воду од намакања, скувајте у свежој води да буде напола мекан, па процедите и оставите са стране.

2. Исеците 1 kg свињске плећке на коцке од 3-4 cm. Ситно исецкајте 3 главице црног лука и згњечите 5 ченова белог лука. Очистите 3 шаргарепе и 1 корен першуна и исеците на мање комаде.

3. У великој шерпи са дебелим дном загрејте 3 супене кашике свињске масти и на средњој ватри полако динстајте лук док не постане стакласт. Мало соли помаже да лук лакше омекша.

4. Додајте бели лук, 1 ситно сецкану белу паприку за пуњење и 1 парадајз, динстајте неколико минута док не спласну, па умешајте 2 супене кашике концентрата парадајза и 2 чајне кашичице млевеног кима.

5. Склоните са ватре, поспите са 2 супене кашике млевене зачинске паприке и пола супене кашике димљене паприке и брзо промешајте – пазите да паприка не загори јер ће постати горка.

6. У основу за перкелт ставите свињетину, промешајте и пржите неколико минута док са свих страна не промени боју и благо порумени.

7. Умешајте 1 чајну кашичицу пасте од љуте паприке, додајте мало воде, поклопите и динстајте на тихој ватри 60–90 минута. Повремено промешајте и увек доливајте само мало воде да остане густо.

8. Када месо буде готово мекано, додајте претходно кувани пасуљ, шаргарепу и корен першуна. Долијте онолико воде колико је потребно за жељену густину и наставите да кувате док све не омекша.

9. На крају пробајте и зачините сољу, свеже млевеним бибером и по потреби са још мало пасте од љуте паприке.

Савет: Пре сервирања оставите да одмори 15–20 минута да се сос згусне и укуси прожму. Најлепши је са свежим хлебом.