Babgulyás sertéslapockából (sűrű változat)

A babgulyás kiadós, sűrű egytálétel: puha sertéshús, tarkabab és zöldségek gazdag, paprikás szaftban. Igazi bográcsos hangulat, ami másnap még finomabb.

1. Az 50 dkg száraz tarkababot előző este válogasd át, mosd meg, és áztasd be hideg vízbe legalább 8–10 órára. Másnap öntsd le róla az áztatóvizet, friss vízben főzd félpuhára, majd szűrd le és tedd félre.

2. Az 1 kg sertéslapockát vágd 3-4 cm-es kockákra. A 3 fej vöröshagymát aprítsd finomra, az 5 gerezd fokhagymát zúzd össze. A 3 sárgarépát és az 1 fehérrépát tisztítsd meg, és vágd kisebb darabokra.

3. Egy nagy, vastag aljú lábasban hevítsd fel a 3 evőkanál sertészsírt, és közepes lángon párold lassan üvegesre a hagymát. Egy kevés só segít, hogy a hagyma könnyebben puhuljon.

4. Add hozzá a fokhagymát, az apróra vágott 1 tv paprikát és 1 paradicsomot, párold pár percig, amíg összeesnek, majd keverd hozzá a 2 evőkanál sűrített paradicsomot és a 2 teáskanál őrölt köményt.

5. Húzd le a tűzről, szórd rá a 2 evőkanál őrölt fűszerpaprikát és a fél evőkanál füstölt paprikát, és gyorsan keverd el – vigyázz, a paprika ne égjen meg, mert megkeseredik.

6. Tedd a pörköltalapba a sertéshúst, forgasd össze, és pirítsd néhány percig, amíg körben kifehéredik és kissé megpirul.

7. Keverd hozzá az 1 teáskanál csípőspaprika-krémet, önts alá kevés vizet, fedd le, és lassú tűzön párold 60–90 percig. Közben időnként keverd meg, és mindig csak kevés vizet pótolj, hogy sűrű maradjon.

8. Amikor a hús már majdnem puha, add hozzá az előfőzött babot, a sárgarépát és a fehérrépát. Önts rá annyi vizet, amennyi a kívánt sűrűséghez kell, és főzd tovább, míg minden megpuhul.

9. A végén kóstold meg, és ízesítsd sóval, frissen őrölt borssal, szükség szerint még egy kevés csípőspaprika-krémmel.

Tipp: Tálalás előtt pihentesd 15–20 percet, hogy a szaft besűrűsödjön és az ízek összeérjenek. Friss kenyérrel az igazi.