Forberedelse: Bløtlegg tørre bønner i minst 5 timer og hell deretter av bløtleggingsvannet. Fosskok i friskt vann i minst 30 minutter og kok deretter videre til bønnene er helt møre. Ikke erstatt den innledende kokingen med en saktekoker eller bare oppvarming.
Bønnegulasj er en mettende, tykk gryterett: mørt svinekjøtt, spraglete bønner og grønnsaker i en fyldig paprikasaus. Den gir ekte stemning av mat kokt over bål og smaker enda bedre dagen etter.
1. Sorter og skyll 50 dkg tørre, spraglete bønner kvelden før og bløtlegg dem i kaldt vann i minst 8–10 timer. Hell av bløtleggingsvannet dagen etter, kok bønnene helt møre i friskt vann, sil av og sett til side.
2. Skjær 1 kg svinebog i terninger på 3-4 cm. Finhakk de 3 løkene og knus de 5 hvitløksfeddene. Rens de 3 gulrøttene og 1 persillerot og skjær dem i mindre biter.
3. Varm 3 spiseskjeer svinefett i en stor, tykkbunnet kjele og la løken surre langsomt blank på middels varme. Litt salt hjelper løken å mykne.
4. Tilsett hvitløk, 1 finhakket lys paprika til fylling og 1 hakket tomat. La det surre i noen minutter til de faller sammen, og rør deretter inn 2 spiseskjeer tomatpuré og 2 teskjeer malt karve.
5. Ta kjelen av varmen, dryss over 2 spiseskjeer paprikapulver og en halv spiseskje røkt paprikapulver og rør raskt sammen. Pass på at paprikaen ikke brenner seg, da blir den bitter.
6. Legg svinekjøttet i pörköltbasen, vend sammen og stek i noen minutter til det har mistet råfargen på alle sider og blitt lett brunet.
7. Rør inn 1 teskje sterk paprikapasta, hell i litt vann, legg på lokk og la kjøttet surre på svak varme i 60–90 minutter. Rør av og til og etterfyll bare litt vann om gangen, slik at retten forblir tykk.
8. Når kjøttet nesten er mørt, tilsetter du de forkokte bønnene, gulrøttene og persilleroten. Hell på så mye vann som trengs til ønsket tykkelse og kok videre til alt er mørt.
9. Smak til slutt til med salt, nykvernet pepper og eventuelt litt mer sterk paprikapasta.
Tips: La retten hvile i 15–20 minutter før servering, slik at sausen tykner og smakene får samle seg. Aller best med ferskt brød.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.