Valmistelu: Liota kuivia papuja vähintään 5 tuntia ja kaada liotusvesi pois. Keitä tuoreessa vedessä voimakkaasti kiehuen vähintään 30 minuuttia ja jatka sitten keittämistä täysin pehmeiksi. Älä korvaa alun voimakasta keittämistä haudutuspadalla tai pelkällä lämmittämisellä.
Papugulassi on ruokaisa, sakea pataruoka: mureaa sianlihaa, kirjavia papuja ja vihanneksia täyteläisessä paprikakastikkeessa. Aitoa nuotiopatatunnelmaa, ja seuraavana päivänä vielä maukkaampaa.
1. Lajittele ja pese edellisenä iltana 50 dkg kuivia kirjavia papuja, liota kylmässä vedessä vähintään 8–10 tuntia. Kaada seuraavana päivänä liotusvesi pois, keitä tuoreessa vedessä täysin pehmeiksi, valuta ja siirrä sivuun.
2. Leikkaa 1 kg porsaanlapaa 3-4 cm:n kuutioiksi. Hienonna 3 sipulia ja murskaa 5 valkosipulinkynttä. Puhdista 3 porkkanaa ja 1 juuripersilja, leikkaa pienemmiksi paloiksi.
3. Kuumenna suuressa paksupohjaisessa kattilassa 3 ruokalusikallista sianrasvaa ja kuullota sipuli hitaasti keskilämmöllä. Hieman suolaa auttaa sipulia pehmenemään.
4. Lisää valkosipuli, 1 hienonnettu vaalea täytettävä paprika ja 1 tomaatti. Hauduta muutama minuutti, kunnes ne painuvat kasaan, sekoita sitten joukkoon 2 ruokalusikallista tomaattipyreetä ja 2 teelusikallista jauhettua kuminaa.
5. Nosta pois lämmöltä, ripottele päälle 2 ruokalusikallista paprikajauhetta ja puoli ruokalusikallista savupaprikajauhetta, sekoita nopeasti – älä polta paprikaa, sillä se kitkeröityy.
6. Lisää sianliha pörkölt-pohjaan, kääntele ja paista muutama minuutti, kunnes väri vaalenee kauttaaltaan ja pinta hieman ruskistuu.
7. Sekoita joukkoon 1 teelusikallinen chilitahnaa, lisää hieman vettä, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 60–90 minuuttia. Sekoita välillä ja lisää aina vain vähän vettä, jotta pata pysyy sakeana.
8. Kun liha on lähes mureaa, lisää esikeitetyt pavut, porkkana ja juuripersilja. Lisää vettä halutun sakeuden mukaan ja jatka kypsennystä, kunnes kaikki on pehmeää.
9. Maista lopuksi ja mausta suolalla, vastajauhetulla pippurilla ja tarvittaessa pienellä lisämäärällä chilitahnaa.
Vinkki: Anna levätä 15–20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike sakenee ja maut tasaantuvat. Tuore leipä kuuluu rinnalle.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.