Forberedelse: Tørrede bønner skal udblødes i mindst 5 timer, hvorefter udblødningsvandet hældes fra. Kog dem kraftigt i friskt vand i mindst 30 minutter, og fortsæt derefter kogningen, til de er helt møre. Erstat ikke den indledende kraftige kogning med en slowcooker eller blot opvarmning.
Bønnegullasch er en fyldig, tyk gryderet: mørt svinekød, brogede bønner og grøntsager i en rig paprikasauce. Ægte stemning af mad fra en gryde over bål, som smager endnu bedre næste dag.
1. Sortér og skyl 50 dkg tørrede brogede bønner aftenen før, og læg dem i blød i koldt vand i mindst 8–10 timer. Hæld udblødningsvandet fra næste dag, kog bønnerne helt møre i friskt vand, lad dem dryppe af, og sæt dem til side.
2. Skær 1 kg svinebov i tern på 3-4 cm. Hak de 3 løg fint, og knus de 5 fed hvidløg. Rens de 3 gulerødder og 1 persillerod, og skær dem i mindre stykker.
3. Varm 3 spiseskeer svinefedt i en stor, tykbundet gryde, og svits langsomt løgene klare ved middel varme. Lidt salt hjælper løgene med at blive møre.
4. Tilsæt hvidløg, 1 finthakket lys peberfrugt til fyldning og 1 tomat, lad simre i et par minutter, til de falder sammen, og rør derefter 2 spiseskeer tomatkoncentrat og 2 teskeer stødt kommen i.
5. Tag gryden af varmen, drys 2 spiseskeer paprikapulver og en halv spiseske røget paprika over, og rør hurtigt rundt – pas på, at paprikaen ikke brænder på og bliver bitter.
6. Læg svinekødet i pörköltgrundlaget, vend sammen, og steg i nogle minutter, til det ikke længere er rødt på overfladen og er let brunet.
7. Rør 1 teske stærk peberfrugtpasta i, tilsæt lidt vand, læg låg på, og braisér ved svag varme i 60–90 minutter. Rør af og til, og tilsæt kun lidt vand ad gangen, så retten forbliver tyk.
8. Når kødet er næsten mørt, tilsættes de forkogte bønner, gulerødderne og persilleroden. Hæld så meget vand ved, som kræves til den ønskede tykkelse, og kog videre, til alt er mørt.
9. Smag til sidst til med salt, friskkværnet peber og om nødvendigt lidt mere stærk peberfrugtpasta.
Tip: Lad retten hvile i 15–20 minutter før servering, så saucen tykner, og smagene samler sig. Bedst med frisk brød.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.