Фасолевый гуляш из свиной лопатки (густой вариант)

Фасолевый гуляш – сытное густое блюдо в одной кастрюле: мягкая свинина, пестрая фасоль и овощи в насыщенном соусе с паприкой. Настоящее настроение котелка на костре, а на следующий день еще вкуснее.

1. 500 г сухой пестрой фасоли накануне вечером перебери, промой и замочи в холодной воде минимум на 8–10 часов. На следующий день слей воду, отвари фасоль в свежей воде до полуготовности, затем откинь и отложи.

2. 1 кг свиной лопатки нарежь кубиками по 3–4 см. 3 луковицы мелко наруби, 5 зубчиков чеснока раздави. 3 моркови и 1 корень петрушки очисти и нарежь небольшими кусками.

3. В большой толстостенной кастрюле разогрей 3 ст. л. свиного смальца и на среднем огне медленно потуши лук до прозрачности. Немного соли поможет луку быстрее размягчиться.

4. Добавь чеснок, мелко нарезанные 1 светлый сладкий перец и 1 помидор, туши несколько минут, пока они не опадут, затем вмешай 2 ст. л. томатной пасты и 2 ч. л. молотого тмина.

5. Сними с огня, посыпь 2 ст. л. молотой сладкой паприки и половиной столовой ложки копченой паприки и быстро перемешай – следи, чтобы паприка не пригорела, иначе станет горькой.

6. Положи свинину в основу для гуляша, перемешай и обжаривай несколько минут, пока мясо не побелеет со всех сторон и слегка не подрумянится.

7. Вмешай 1 ч. л. острой перечной пасты, подлей немного воды, накрой крышкой и туши на слабом огне 60–90 минут. Время от времени помешивай и всегда подливай понемногу воды, чтобы гуляш оставался густым.

8. Когда мясо станет почти мягким, добавь предварительно отваренную фасоль, морковь и корень петрушки. Влей столько воды, сколько нужно для желаемой густоты, и вари дальше, пока все не станет мягким.

9. В конце попробуй и приправь солью, свежемолотым перцем и при необходимости еще небольшим количеством острой перечной пасты.

Совет: Перед подачей дай гуляшу постоять 15–20 минут, чтобы соус загустел, а вкусы соединились. Лучше всего со свежим хлебом.