Bohnengulasch aus Schweineschulter (dicke Variante)

Vorbereitung: Getrocknete Bohnen mindestens 5 Stunden einweichen und das Einweichwasser wegschütten. In frischem Wasser mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen und anschließend weitergaren, bis sie vollständig weich sind. Das anfängliche Aufkochen nicht durch einen Schongarer oder bloßes Erwärmen ersetzen.

Bohnengulasch ist ein reichhaltiger, dicker Eintopf: zartes Schweinefleisch, Wachtelbohnen und Gemüse in einer kräftigen Paprikasauce. Echtes Kesselgericht-Flair, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.

1. Am Vorabend die 50 dkg getrockneten Wachtelbohnen verlesen, waschen und mindestens 8–10 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, in frischem Wasser vollständig weich kochen, abgießen und beiseitestellen.

2. 1 kg Schweineschulter in 3-4 cm große Würfel schneiden. Die 3 Zwiebeln fein hacken und die 5 Knoblauchzehen zerdrücken. Die 3 Möhren und 1 Petersilienwurzel putzen und klein schneiden.

3. Die 3 Esslöffel Schweineschmalz in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Etwas Salz hilft, die Zwiebeln weicher werden zu lassen.

4. Knoblauch, die fein gehackte 1 Füllpaprika und 1 Tomate hinzufügen und einige Minuten dünsten, bis sie zusammenfallen. Dann die 2 Esslöffel Tomatenmark und die 2 Teelöffel gemahlenen Kümmel einrühren.

5. Vom Herd nehmen, die 2 Esslöffel Paprikapulver und den halben Esslöffel geräuchertes Paprikapulver darüberstreuen und rasch umrühren – das Paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter.

6. Das Schweinefleisch zur Gulaschbasis geben, vermengen und einige Minuten anbraten, bis es außen rundum hell wird und leicht bräunt.

7. Den 1 Teelöffel scharfe Paprikapaste einrühren, etwas Wasser angießen, zudecken und bei schwacher Hitze 60–90 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und stets nur wenig Wasser ergänzen, damit die Sauce dick bleibt.

8. Sobald das Fleisch fast weich ist, die vorgegarten Bohnen, Möhren und Petersilienwurzel hinzufügen. Für die gewünschte Konsistenz genügend Wasser angießen und weitergaren, bis alles weich ist.

9. Zum Schluss abschmecken und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas scharfer Paprikapaste würzen.

Tipp: Vor dem Servieren 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden. Dazu passt frisches Brot.