Квасоляний гуляш зі свинячої лопатки (густий варіант)

Квасоляний гуляш – ситна, густа страва в одному казані: м’яка свинина, строката квасоля й овочі в насиченому соусі з паприкою. Справжній настрій казанка над вогнем, а наступного дня ще смачніше.

1. 500 г сухої строкатої квасолі звечора перебери, помий і замочи в холодній воді щонайменше на 8–10 годин. Наступного дня злий воду, звари квасолю у свіжій воді до напівготовності, потім відціди й відклади.

2. 1 кг свинячої лопатки наріж кубиками по 3–4 см. 3 ріпчасті цибулини дрібно поріж, 5 зубчиків часнику роздави. 3 морквини й 1 корінь петрушки очисти й наріж невеликими шматками.

3. У великій каструлі з товстим дном розігрій 3 ст. л. свинячого смальцю й повільно туши цибулю на середньому вогні до прозорості. Дрібка солі допоможе цибулі легше розм’якнути.

4. Додай часник, дрібно нарізані 1 світлий солодкий перець і 1 помідор, туши кілька хвилин, доки вони не осядуть, потім вмішай 2 ст. л. томатної пасти й 2 ч. л. меленого кмину.

5. Зніми з вогню, посип 2 ст. л. меленої солодкої паприки й пів ст. л. копченої паприки й швидко перемішай – стеж, щоб паприка не пригоріла, бо стане гіркою.

6. Поклади свинину в цю основу, перемішай і обсмажуй кілька хвилин, доки м’ясо не побіліє з усіх боків і злегка не підрум’яниться.

7. Вмішай 1 ч. л. гострого паприкового крему, підлий трохи води, накрий і туши на слабкому вогні 60–90 хвилин. Час від часу помішуй і щоразу доливай лише трохи води, щоб страва лишалася густою.

8. Коли м’ясо майже м’яке, додай попередньо зварену квасолю, моркву й корінь петрушки. Влий стільки води, скільки треба для потрібної густоти, і вари далі, доки все не стане м’яким.

9. Наприкінці скуштуй і приправ сіллю, свіжозмеленим перцем, за потреби – ще трохи гострого паприкового крему.

Порада: Перед подачею дай постояти 15–20 хвилин, щоб соус загус, а смаки поєдналися. Найкраще – зі свіжим хлібом.