Gulasch di fagioli con spalla di maiale (versione densa)

Preparazione: Lasciamo i fagioli secchi in ammollo per almeno 5 ore, poi eliminiamo l'acqua. Facciamo bollire vivacemente in acqua fresca per almeno 30 minuti, quindi proseguiamo finché sono completamente teneri. Non sostituiamo la bollitura iniziale con una pentola a cottura lenta o un semplice riscaldamento.

Il gulasch di fagioli è un piatto unico ricco e denso: maiale tenero, fagioli borlotti e verdure in un fondo saporito alla paprika. Un'autentica atmosfera da paiolo, ancora più buona il giorno dopo.

1. La sera prima seleziona e lava i 50 dkg di fagioli borlotti secchi e mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 8–10 ore. Il giorno dopo elimina l'acqua, cuoci in acqua fresca finché sono completamente teneri, poi scola e tieni da parte.

2. Taglia 1 kg di spalla di maiale a cubetti di 3-4 cm. Trita finemente le 3 cipolle e schiaccia i 5 spicchi d'aglio. Pulisci le 3 carote e 1 radice di prezzemolo e taglia a pezzetti.

3. Scalda i 3 cucchiai di strutto in una casseruola grande dal fondo spesso e fai appassire lentamente la cipolla a fuoco medio finché è trasparente. Poco sale aiuta la cipolla ad ammorbidirsi.

4. Aggiungi l'aglio, 1 peperone da farcire tritato e 1 pomodoro, fai appassire per qualche minuto, poi incorpora i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e i 2 cucchiaini di carvi macinato.

5. Togli dal fuoco, aggiungi i 2 cucchiai di paprika in polvere e il mezzo cucchiaio di paprika affumicata e mescola subito – la paprika non deve bruciare, altrimenti diventa amara.

6. Aggiungi il maiale alla base dello stufato, mescola e rosola per qualche minuto finché perde il colore crudo all'esterno e si dora leggermente.

7. Incorpora 1 cucchiaino di crema di peperoncino, versa poca acqua, copri e lascia stufare a fuoco basso per 60–90 minuti. Mescola ogni tanto e aggiungi sempre poca acqua per mantenere il fondo denso.

8. Quando la carne è quasi tenera, aggiungi i fagioli precotti, le carote e la radice di prezzemolo. Versa acqua quanto basta per la consistenza desiderata e continua finché tutto è tenero.

9. Infine assaggia e regola con sale, pepe macinato fresco e, se necessario, altra crema di peperoncino.

Consiglio: Lascia riposare 15–20 minuti prima di servire per addensare il fondo e amalgamare i sapori. Ottimo con pane fresco.