Gulasch di fagioli con spalla di maiale (versione densa)

Il gulasch di fagioli è un piatto unico sostanzioso e denso: carne di maiale tenera, fagioli borlotti e verdure in un sugo ricco alla paprika. Ha il sapore del paiolo sul fuoco, e il giorno dopo è ancora più buono.

1. La sera prima scegli e lava 500 g di fagioli borlotti secchi e mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 8–10 ore. Il giorno dopo scola l'acqua di ammollo, cuocili in acqua fresca finché sono a metà cottura, poi scolali e tienili da parte.

2. Taglia 1 kg di spalla di maiale a cubi di 3-4 cm. Trita finemente le 3 cipolle e schiaccia i 5 spicchi d'aglio. Pulisci le 3 carote e la radice di prezzemolo e tagliale a pezzi più piccoli.

3. In una pentola grande dal fondo spesso scalda 3 cucchiai di strutto e fai appassire lentamente la cipolla a fiamma media. Un pizzico di sale aiuta la cipolla ad ammorbidirsi.

4. Aggiungi l'aglio, 1 peperone chiaro e 1 pomodoro tritati, cuoci qualche minuto finché si ammorbidiscono, poi incorpora 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 cucchiaini di cumino in polvere.

5. Togli dal fuoco, aggiungi 2 cucchiai di paprika dolce e mezzo cucchiaio di paprika affumicata e mescola in fretta: attenzione a non bruciare la paprika, altrimenti diventa amara.

6. Metti la carne nella base del gulasch, mescola e rosola qualche minuto, finché è bianca su tutti i lati e leggermente dorata.

7. Aggiungi 1 cucchiaino di crema di peperoncino, un po' d'acqua, copri e cuoci a fuoco lento per 60–90 minuti. Mescola di tanto in tanto e aggiungi sempre poca acqua alla volta, così resta denso.

8. Quando la carne è quasi tenera, aggiungi i fagioli precotti, le carote e la radice di prezzemolo. Versa acqua quanto basta per la densità desiderata e continua la cottura finché tutto è tenero.

9. Alla fine assaggia e insaporisci con sale, pepe macinato al momento e, se serve, ancora un po' di crema di peperoncino.

Consiglio: prima di servire lascialo riposare 15–20 minuti, così il sugo si addensa e i sapori si amalgamano. Perfetto con pane fresco.