Gulyás đậu và thịt vai heo (bản đặc)

Chuẩn bị: Với đậu khô, ngâm ít nhất 5 giờ rồi đổ bỏ nước ngâm. Đun sôi mạnh trong nước mới ít nhất 30 phút, sau đó tiếp tục nấu đến khi mềm hoàn toàn. Không thay bước đun sôi ban đầu bằng nồi nấu chậm hoặc chỉ làm nóng.

Gulyás đậu là món ăn no bụng, đặc sánh: thịt heo mềm, đậu đốm và rau củ trong phần nước đậm đà vị paprika. Gợi không khí nấu nồi ngoài trời, hôm sau còn ngon hơn.

1. Tối hôm trước, nhặt 50 dkg đậu đốm khô, rửa sạch và ngâm nước lạnh ít nhất 8–10 giờ. Hôm sau đổ bỏ nước ngâm, nấu với nước mới đến khi mềm hoàn toàn, để ráo và để riêng.

2. Cắt 1 kg thịt vai heo thành khối 3-4 cm. Băm nhuyễn 3 củ hành tây, đập dập 5 tép tỏi. Làm sạch 3 củ cà rốt và 1 rễ ngò tây, cắt miếng nhỏ.

3. Đun nóng 3 thìa canh mỡ heo trong nồi lớn đáy dày, xào hành tây từ từ trên lửa vừa đến khi trong. Ít muối sẽ giúp hành mau mềm hơn.

4. Thêm tỏi, 1 quả ớt ngọt dài màu nhạt và 1 quả cà chua đã cắt nhỏ, đảo vài phút cho mềm xẹp, rồi trộn thêm 2 thìa canh cà chua cô đặc và 2 thìa trà caraway xay.

5. Nhấc khỏi bếp, rắc 2 thìa canh bột ớt paprika và nửa thìa canh paprika hun khói, đảo nhanh – chú ý không để paprika cháy vì sẽ bị đắng.

6. Cho thịt heo vào phần nền món hầm, đảo đều rồi xào vài phút đến khi các mặt chuyển trắng và hơi vàng.

7. Trộn 1 thìa trà ớt cay nghiền vào, đổ ít nước, đậy nắp và om lửa nhỏ 60–90 phút. Thỉnh thoảng đảo, mỗi lần chỉ bổ sung ít nước để giữ độ đặc.

8. Khi thịt gần mềm, thêm đậu đã nấu, cà rốt và rễ ngò tây. Đổ lượng nước phù hợp với độ đặc mong muốn, tiếp tục nấu đến khi tất cả mềm.

9. Cuối cùng nếm, nêm muối, tiêu mới xay và thêm ít ớt cay nghiền nếu cần.

Mẹo: Để nghỉ 15–20 phút trước khi dọn để phần nước sánh lại và hương vị hòa quyện. Ăn cùng bánh mì tươi là đúng điệu.