Gulai kacang dengan bahu babi (versi pekat)

Persediaan: Rendam kacang kering selama sekurang-kurangnya 5 jam, kemudian buang air rendaman. Rebus dalam air baharu yang mendidih kuat selama sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian teruskan memasak sehingga benar-benar lembut. Jangan gantikan rebusan awal dengan periuk masak perlahan atau sekadar pemanasan.

Gulai kacang ialah hidangan sepinggan yang mengenyangkan dan pekat: daging babi yang lembut, kacang pinto dan sayur-sayuran dalam kuah paprika yang kaya. Suasana masakan kawah yang sebenar, dan lebih sedap keesokan harinya.

1. Pada malam sebelumnya, pilih dan basuh 50 dkg kacang pinto kering, dan rendam dalam air sejuk sekurang-kurangnya 8–10 jam. Keesokan harinya, buang air rendaman, rebus dalam air bersih hingga lembut sepenuhnya, kemudian toskan dan ketepikan.

2. Potong 1 kg bahu babi menjadi dadu 3-4 cm. Cincang halus 3 biji bawang merah, dan hancurkan 5 ulas bawang putih. Bersihkan 3 batang lobak merah dan 1 batang akar pasli, dan potong menjadi kepingan kecil.

3. Dalam periuk besar berdasar tebal, panaskan 3 sudu besar lemak babi, dan tumis bawang perlahan-lahan dengan api sederhana hingga lut sinar. Sedikit garam membantu bawang menjadi lembut dengan lebih mudah.

4. Masukkan bawang putih, 1 biji lada pucat Hungary yang dicincang halus dan 1 biji tomato, reneh beberapa minit hingga layu, kemudian kacau 2 sudu besar pes tomato dan 2 sudu kecil jemuju kisar ke dalamnya.

5. Angkat dari api, taburkan 2 sudu besar serbuk paprika manis dan setengah sudu besar paprika salai, dan kacau dengan pantas – berhati-hati supaya paprika tidak hangus kerana ia akan menjadi pahit.

6. Masukkan daging babi ke dalam asas pörkölt, gaul, dan goreng beberapa minit hingga berubah warna di sekeliling dan sedikit perang.

7. Kacau 1 sudu kecil pes cili ke dalamnya, tuangkan sedikit air, tutup, dan reneh dengan api kecil selama 60–90 minit. Sementara itu, kacau sekali-sekala, dan hanya tambah sedikit air setiap kali supaya kekal pekat.

8. Apabila daging hampir lembut, masukkan kacang yang telah direbus awal, lobak merah dan akar pasli. Tuangkan air secukupnya mengikut kepekatan yang dikehendaki, dan teruskan memasak hingga semuanya lembut.

9. Akhir sekali, rasa, dan perasakan dengan garam, lada yang baru dikisar, dan jika perlu, sedikit lagi pes cili.

Petua: Sebelum dihidangkan, rehatkan selama 15–20 minit supaya kuah memekat dan rasanya sebati. Paling sedap dengan roti segar.