Oaguljašš sea abalihast (paks variant)

Oaguljašš on toitev paks pajaroog: pehme sealiha, kirjud oad ja köögiviljad rikkalikus paprikakastmes. Tõeline õuekatlas kokkamise meeleolu, mis maitseb järgmisel päeval veel paremini.

1. Sorteerime eelmisel õhtul 50 dkg kuivatatud kirjuid ube, peseme ja leotame külmas vees vähemalt 8–10 tundi. Järgmisel päeval valame leotusvee ära, keedame värskes vees poolpehmeks, kurname ja paneme kõrvale.

2. Lõikame 1 kg sea abaliha 3-4 cm kuubikuteks. Hakime 3 sibulat peeneks ja purustame 5 küüslauguküünt. Puhastame 3 porgandit ja 1 juurpeterselli ning lõikame väiksemateks tükkideks.

3. Kuumutame suures paksupõhjalises potis 3 supilusikatäit searasva ja hautame sibula keskmisel kuumusel aeglaselt klaasjaks. Veidi soola aitab sibulal kiiremini pehmeneda.

4. Lisame küüslaugu, 1 peeneks hakitud täitmiseks sobiva paprika ja 1 tomati ning hautame mõne minuti, kuni need kokku vajuvad. Segame hulka 2 supilusikatäit tomatipastat ja 2 teelusikatäit jahvatatud köömnet.

5. Võtame tulelt, puistame peale 2 supilusikatäit jahvatatud paprikapulbrit ja pool supilusikatäit suitsupaprikat ning segame kiiresti – jälgime, et paprika ei kõrbeks, sest siis muutub see mõruks.

6. Paneme sealiha paprikahautise põhja sisse, segame ja praeme mõne minuti, kuni liha on igalt poolt heledam ning veidi pruunistunud.

7. Segame hulka 1 teelusikatäie terava paprika pastat, valame juurde veidi vett, katame ja hautame madalal kuumusel 60–90 minutit. Segame aeg-ajalt ja lisame alati vaid veidi vett, et roog jääks paks.

8. Kui liha on peaaegu pehme, lisame eelkeedetud oad, porgandi ja juurpeterselli. Valame juurde soovitud paksuse saavutamiseks vajaliku koguse vett ning keedame edasi, kuni kõik on pehme.

9. Lõpuks maitseme ning maitsestame soola, värskelt jahvatatud pipra ja vajaduse korral veel vähese terava paprika pastaga.

Nipp: Lase enne serveerimist 15–20 minutit seista, et kaste pakseneks ja maitsed ühineksid. Kõige õigem värske leivaga.