Gulaš od graha sa svinjskom plećkom (gusta varijanta)

Gulaš od graha obilno je, gusto jelo iz jednog lonca: mekana svinjetina, šareni grah i povrće u bogatom soku s paprikom. Pravi ugođaj kotlića, a sutradan je još ukusniji.

1. 50 dag suhog šarenog graha prethodne večeri preberi operi i namoči u hladnu vodu barem 8–10 sati. Sutradan ocijedi vodu od namakanja, skuhaj ga napola u svježoj vodi, a zatim ga ocijedi i ostavi sa strane.

2. 1 kg svinjske plećke nareži na kocke od 3-4 cm. 3 glavice crvenog luka sitno nasjeckaj, a 5 češnjeva češnjaka zgnječi. 3 mrkve i 1 peršin korijen očisti i nareži na manje komade.

3. U velikom loncu debelog dna zagrij 3 žlice svinjske masti i na srednjoj vatri polako popirjaj luk dok ne postane staklast. Malo soli pomaže da luk lakše omekša.

4. Dodaj češnjak, 1 sitno nasjeckanu papriku za punjenje i 1 rajčicu, pirjaj nekoliko minuta dok ne splasnu, a zatim umiješaj 2 žlice koncentrata rajčice i 2 žličice mljevenog kima.

5. Skini s vatre, pospi s 2 žlice mljevene crvene paprike i pola žlice dimljene paprike te brzo promiješaj – pazi da paprika ne zagori, jer će postati gorka.

6. U osnovu za gulaš stavi svinjetinu, promiješaj i prži nekoliko minuta dok sa svih strana ne pobijeli i malo ne zapeče.

7. Umiješaj 1 žličicu paste od ljute paprike, podlij s malo vode, poklopi i pirjaj na laganoj vatri 60–90 minuta. Usput povremeno promiješaj i uvijek nadolij samo malo vode kako bi ostao gust.

8. Kad je meso već gotovo mekano, dodaj prethodno kuhani grah, mrkvu i peršin korijen. Dolij onoliko vode koliko je potrebno za željenu gustoću i kuhaj dalje dok sve ne omekša.

9. Na kraju kušaj i začini solju, svježe mljevenim paprom, a po potrebi i s još malo paste od ljute paprike.

Savjet: Prije posluživanja ostavi ga da odmori 15–20 minuta kako bi se sok zgusnuo, a okusi stopili. Pravi je sa svježim kruhom.