Бобен гулаш със свинска плешка (гъст вариант)

Бобеният гулаш е обилно, гъсто ястие в един съд: крехко свинско, шарен боб и зеленчуци в богат сос с червен пипер. Носи усещане за готвене в котле и на следващия ден е още по-вкусен.

1. Преберете 50 dkg сух шарен боб от предишната вечер, измийте и накиснете в студена вода за поне 8–10 часа. На следващия ден излейте водата от накисването, сварете в прясна вода до полуомекване, отцедете и оставете настрана.

2. Нарежете 1 kg свинска плешка на кубчета от 3-4 cm. Нарежете 3 глави кромид на ситно и счукайте 5 скилидки чесън. Почистете 3 моркова и 1 корен от магданоз и нарежете на по-малки парчета.

3. Загрейте 3 супени лъжици свинска мас в голяма тенджера с дебело дъно и задушете лука бавно на умерен огън до прозрачност. Малко сол помага на лука да омекне по-лесно.

4. Добавете чесъна, 1 ситно нарязана бяла чушка за пълнене и 1 домат и задушете няколко минути, докато спаднат, след което добавете 2 супени лъжици доматен концентрат и 2 чаени лъжички смлян ким.

5. Свалете от огъня, поръсете с 2 супени лъжици смлян червен пипер и половин супена лъжица пушен червен пипер и разбъркайте бързо – внимавайте пиперът да не прегори, защото ще стане горчив.

6. Сложете свинското месо в основата за пёркёлт, разбъркайте и запържете за няколко минути, докато промени цвета си отвсякъде и леко се зачерви.

7. Добавете 1 чаена лъжичка паста от люти чушки, налейте малко вода, покрийте и задушавайте на слаб огън 60–90 минути. Разбърквайте от време на време и доливайте само по малко вода, за да остане гъсто.

8. Когато месото е почти меко, добавете предварително сварения боб, морковите и корена от магданоз. Налейте толкова вода, колкото е необходимо за желаната гъстота, и продължете да варите, докато всичко омекне.

9. Накрая опитайте и подправете със сол, прясно смлян черен пипер и при необходимост още малко паста от люти чушки.

Съвет: Оставете да почине 15–20 минути преди сервиране, за да се сгъсти сосът и да се съчетаят вкусовете. Най-добре е с пресен хляб.