Pupiņu gulašs ar cūkas lāpstiņu (biezā versija)

Pupiņu gulašs ir sātīgs, biezs viena katla ēdiens: mīksta cūkgaļa, raibās pupiņas un dārzeņi bagātīgā paprikas mērcē. Īsta ugunskura katla noskaņa, kas nākamajā dienā garšo vēl labāk.

1. Iepriekšējā vakarā pārlasiet un nomazgājiet 50 dkg sausu raibo pupiņu un mērcējiet aukstā ūdenī vismaz 8–10 stundas. Nākamajā dienā nolejiet mērcēšanas ūdeni, svaigā ūdenī izvāriet pusmīkstas, nokāsiet un atlieciet.

2. Sagrieziet 1 kg cūkas lāpstiņas 3-4 cm kubos. Smalki sagrieziet 3 sīpolu galviņas, saspiediet 5 ķiploka daiviņas. Notīriet 3 burkānus un 1 pētersīļa sakni un sagrieziet mazākos gabalos.

3. Lielā katlā ar biezu dibenu uzkarsējiet 3 ēdamkarotes cūku tauku un uz vidējas uguns lēni sautējiet sīpolus caurspīdīgus. Nedaudz sāls palīdzēs sīpoliem vieglāk mīkstināties.

4. Pievienojiet ķiplokus, smalki sagrieztu 1 balto saldo papriku un 1 tomātu, dažas minūtes sautējiet, līdz tie saplok, tad iemaisiet 2 ēdamkarotes tomātu pastas un 2 tējkarotes maltu ķimeņu.

5. Noņemiet no uguns, pārkaisiet ar 2 ēdamkarotēm maltās paprikas un pusi ēdamkarotes kūpinātās paprikas un ātri samaisiet — uzmanieties, lai paprika nepiedeg un nekļūst rūgta.

6. Lieciet cūkgaļu pörkölt pamatnē, apmaisiet un dažas minūtes apcepiet, līdz tā visapkārt maina krāsu un nedaudz apbrūnē.

7. Iemaisiet 1 tējkaroti asās paprikas pastas, pielejiet nedaudz ūdens, pārklājiet un sautējiet uz lēnas uguns 60–90 minūtes. Ik pa laikam apmaisiet un vienmēr papildiniet tikai nedaudz ūdens, lai paliktu biezs.

8. Kad gaļa gandrīz mīksta, pievienojiet iepriekš apvārītās pupiņas, burkānus un pētersīļa sakni. Pielejiet tik daudz ūdens, cik nepieciešams vēlamajam biezumam, un turpiniet vārīt, līdz viss mīksts.

9. Beigās nogaršojiet un pievienojiet sāli, svaigi maltus piparus un pēc vajadzības vēl nedaudz asās paprikas pastas.

Padoms: Pirms pasniegšanas atpūtiniet 15–20 minūtes, lai mērce sabiezētu un garšas savilktos. Vislabāk garšo ar svaigu maizi.