Undirbúningur: Leggðu þurrar baunir í bleyti í að minnsta kosti 5 klukkustundir og helltu síðan bleytivatninu frá. Bullsjóddu í fersku vatni í að minnsta kosti 30 mínútur og sjóddu áfram þar til alveg mjúkar. Ekki skipta fyrstu suðunni út fyrir hægsuðupott eða aðeins upphitun.
Baunagúllas er saðsamur þykkur pottréttur með mjúku svínakjöti, flekkóttum baunum og grænmeti í ríkulegri paprikusósu. Það minnir á mat úr útieldunarpotti og er enn betra daginn eftir.
1. Farðu yfir 50 dkg af þurrum flekkóttum baunum kvöldið áður, þvoðu og leggðu í kalt vatn í að minnsta kosti 8–10 klukkustundir. Helltu bleytivatninu frá daginn eftir, sjóddu í fersku vatni þar til alveg mjúkar, síaðu og geymdu.
2. Skerðu 1 kg af svínabóg í 3-4 cm teninga. Saxaðu 3 lauka fínt og merðu 5 hvítlauksrif. Hreinsaðu 3 gulrætur og 1 steinseljurót og skerðu í minni bita.
3. Hitaðu 3 matskeiðar af svínafeiti í stórum þykkbotna potti og mýktu laukinn hægt við miðlungshita þar til glær. Lítið salt hjálpar lauknum að mýkjast.
4. Bættu hvítlauk, 1 saxaðri ljósri fyllingarpapriku og 1 tómati við og mýktu í nokkrar mínútur þar til þau falla saman. Hrærðu síðan 2 matskeiðum af tómatþykkni og 2 teskeiðum af möluðu kúmeni saman við.
5. Taktu af hitanum, stráðu 2 matskeiðum af möluðu paprikudufti og hálfri matskeið af reyktri papriku yfir og hrærðu hratt. Gættu þess að paprikan brenni ekki því þá verður hún beisk.
6. Settu svínakjötið í pörkölt-grunninn, veltu saman og steiktu í nokkrar mínútur þar til það skiptir lit allt um kring og brúnast aðeins.
7. Hrærðu 1 teskeið af sterku paprikumauki saman við, helltu litlu vatni í botninn, settu lokið á og láttu malla við vægan hita í 60–90 mínútur. Hrærðu öðru hverju og bættu alltaf aðeins litlu vatni við svo rétturinn haldist þykkur.
8. Þegar kjötið er næstum mjúkt skaltu bæta forsoðnu baununum, gulrótum og steinseljurót við. Helltu nægu vatni yfir fyrir þá þykkt sem þú vilt og sjóddu áfram þar til allt er mjúkt.
9. Smakkaðu að lokum og kryddaðu með salti, nýmöluðum pipar og meira sterku paprikumauki ef þarf.
Ráð: Láttu hvíla í 15–20 mínútur fyrir framreiðslu svo sósan þykkni og bragðið samlagist. Best með fersku brauði.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.