Προετοιμασία: Μούλιασε τα ξερά φασόλια για τουλάχιστον 5 ώρες και πέταξε το νερό του μουλιάσματος. Βράσε έντονα σε φρέσκο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά και συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Μην αντικαταστήσεις τον αρχικό έντονο βρασμό με αργό μαγείρεμα σε slow cooker ή απλό ζέσταμα.
Το γκούλας φασολιών είναι ένα χορταστικό, πηχτό φαγητό κατσαρόλας: τρυφερό χοιρινό, παρδαλά φασόλια και λαχανικά σε πλούσια σάλτσα πάπρικας. Θυμίζει μαγείρεμα σε καζάνι και είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
1. Καθάρισε τα 50 dag ξερά παρδαλά φασόλια από το προηγούμενο βράδυ, πλύνε και μούλιασε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8–10 ώρες. Την επόμενη μέρα πέταξε το νερό, βράσε σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, στράγγισε και κράτησε στην άκρη.
2. Κόψε το 1 kg χοιρινή σπάλα σε κύβους 3-4 cm. Ψιλόκοψε τα 3 κρεμμύδια και λιώσε τις 5 σκελίδες σκόρδο. Καθάρισε τα 3 καρότα και τη 1 ρίζα μαϊντανού και κόψε σε μικρά κομμάτια.
3. Ζέστανε τις 3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σόταρε αργά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Λίγο αλάτι βοηθά το κρεμμύδι να μαλακώσει ευκολότερα.
4. Πρόσθεσε το σκόρδο, τη 1 ψιλοκομμένη λευκή πιπεριά για γέμισμα και τη 1 ντομάτα, σόταρε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν και πρόσθεσε τις 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και τα 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο αγριοκύμινο.
5. Απόσυρε από τη φωτιά, πασπάλισε με τις 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη πάπρικα και τη μισή κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα και ανακάτεψε γρήγορα — πρόσεχε να μην καεί η πάπρικα, γιατί πικρίζει.
6. Πρόσθεσε το χοιρινό στη βάση, ανακάτεψε και σοτάρισε για λίγα λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα παντού και να ροδίσει ελαφρώς.
7. Πρόσθεσε το 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα καυτερής πιπεριάς και λίγο νερό, σκέπασε και σιγόβρασε για 60–90 λεπτά. Ανακάτευε κατά διαστήματα και συμπλήρωνε κάθε φορά μόνο λίγο νερό, ώστε να παραμένει πηχτό.
8. Όταν το κρέας έχει σχεδόν μαλακώσει, πρόσθεσε τα προβρασμένα φασόλια, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού. Πρόσθεσε όσο νερό χρειάζεται για την επιθυμητή πυκνότητα και συνέχισε μέχρι να μαλακώσουν όλα.
9. Στο τέλος δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγη ακόμη πάστα καυτερής πιπεριάς.
Συμβουλή: Άφησε να σταθεί για 15–20 λεπτά πριν σερβίρεις, ώστε να δέσει η σάλτσα και να ενωθούν οι γεύσεις. Είναι ιδανικό με φρέσκο ψωμί.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.