สเต๊กกับเฟรนช์ฟรายส์

สเต๊กฟริตเป็นอาหารเรียบง่ายแต่ลงตัวของบิสโทรฝรั่งเศส เป็นเนื้อสันนอกวัวฉ่ำกับมันฝรั่งแท่งสีทองกรอบ

1. หั่นมันฝรั่งเป็นแท่ง ล้างด้วยน้ำเย็น (เพื่อชะล้างแป้งส่วนเกิน) แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

2. ทอดในน้ำมันร้อนสองรอบ รอบแรกใช้ความร้อนปานกลางให้สุกนุ่ม จากนั้นใช้ความร้อนสูงขึ้นให้กรอบเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันแล้วโรยเกลือ

3. พักสเต๊กให้มีอุณหภูมิห้อง ซับให้แห้ง ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย

4. จี่ในกระทะที่ร้อนจัดด้านละ 2-3 นาที

5. ช่วงท้ายใส่เนย กระเทียมบด และโรสแมรีลงในกระทะ แล้วตักน้ำมันจากการจี่ที่มีกลิ่นหอมราดเนื้อ

6. พักสเต๊ก 5 นาที แล้วเสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์

เคล็ดลับ: การทอดสองรอบ โดยเริ่มด้วยความร้อนต่ำกว่าแล้วจึงเพิ่มความร้อน ทำให้มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน