フランスのステーキとフライドポテト（Steak frites）

ステック・フリットは、フランスのビストロのシンプルながら完璧な一皿です。ジューシーなリブロースと、カリッとしたきつね色のフライドポテトの組み合わせです。

1. じゃがいもを拍子木切りにして冷水ですすぎ（こうすると余分なでんぷんが落ちます）、ふきんで水けをふきます。

2. 熱い油で2段階に揚げます。まず中温でやわらかくなるまで、次に高温できつね色にカリッとするまで揚げます。ペーパータオルに移して塩をふります。

3. ステーキを室温に戻し、水けをふいて塩とこしょうをふります。

4. よく熱したフライパンで片面2～3分ずつ焼きます。

5. 最後にバター、つぶしたにんにく、ローズマリーをフライパンに入れ、香りのよい焼き汁を肉にかけます。

6. ステーキを5分休ませ、フライドポテトと一緒に出します。

ポイント：はじめは低温、次に高温で二度揚げすると、外はカリッと中はほっくりしたポテトになります。