法式牛排配薯条（Steak frites）

牛排配薯条是法国小酒馆里简单却完美的菜：多汁的肋眼牛排配金黄酥脆的薯条。

1. 把土豆切成条，用冷水冲洗（这样能去掉多余的淀粉），用茶巾擦干。

2. 用热油分两次炸：先用中温炸至变软，再用较高温度炸至金黄酥脆。移到厨房纸上，加盐。

3. 让牛排回到室温，擦干，用盐和胡椒调味。

4. 在非常热的平底锅中每面煎 2–3 分钟。

5. 最后在锅中放入黄油、压碎的大蒜和迷迭香，把香味汁浇在牛排上。

6. 让牛排静置 5 分钟，配薯条上桌。

小贴士：先低温后高温的两次油炸，能让薯条外脆里软。