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Le steak frites est le plat simple et pourtant parfait des bistrots français : un contre-filet juteux et des frites dorées et croustillantes.
1. Coupez les pommes de terre en frites, rincez-les à l'eau froide (cela élimine l'excès d'amidon), puis épongez-les avec un torchon.
2. Faites-les frire dans l'huile chaude en deux fois : d'abord tendres à feu moyen, puis croustillantes et dorées à feu plus vif. Déposez sur du papier absorbant, salez.
3. Laissez le steak revenir à température ambiante, épongez-le, salez et poivrez.
4. Faites-le cuire dans une poêle très chaude, 2 à 3 minutes par face.
5. À la fin, mettez dans la poêle le beurre, l'ail écrasé et le romarin, et arrosez la viande du jus parfumé.
6. Laissez reposer le steak 5 minutes, puis servez avec les frites.
Astuce : la double cuisson – d'abord à feu doux, puis à feu vif – donne des frites croustillantes dehors et fondantes dedans.
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