Das Steak Frites ist das einfache, dennoch perfekte Gericht der französischen Bistros: saftiges Rumpsteak und goldene, knusprige Pommes frites.
1. Schneide die Kartoffeln in Spalten, spüle sie in kaltem Wasser ab (das wäscht die überschüssige Stärke aus) und tupfe sie dann mit einem Küchentuch trocken.
2. Brate sie in heißem Öl in zwei Durchgängen: erst bei mittlerer Hitze weich, dann bei höherer Hitze knusprig goldbraun. Nimm sie auf Küchenpapier und salze sie.
3. Lass das Steak auf Zimmertemperatur kommen, tupfe es trocken, salze und pfeffere es.
4. Brate es in einer sehr heißen Pfanne pro Seite in 2-3 Minuten.
5. Gib am Ende die Butter, den zerdrückten Knoblauch und den Rosmarin in die Pfanne und beträufle das Fleisch mit dem duftenden Bratensaft.
6. Lass das Steak 5 Minuten ruhen und serviere es dann mit den Pommes frites.
Tipp: Das zweimalige Braten – erst bei niedrigerer, dann bei höherer Hitze – gibt die außen knusprigen, innen weichen Kartoffeln.
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