프랑스식 스테이크와 감자튀김(Steak frites)

스테이크 프리트는 프랑스 비스트로의 단순하지만 완벽한 요리예요. 육즙 가득한 등심 스테이크와 노릇하고 바삭한 감자튀김이죠.

1. 감자를 막대 모양으로 썰어 찬물에 헹구고(그러면 여분의 전분이 빠져요) 행주로 물기를 닦아요.

2. 뜨거운 기름에 두 번 나눠 튀겨요. 먼저 중간 온도에서 부드러워질 때까지, 이어 더 높은 온도에서 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 옮겨 소금을 뿌려요.

3. 스테이크를 실온에 두었다가 물기를 닦고 소금과 후추로 간해요.

4. 아주 뜨거운 팬에서 한 면에 2–3분씩 구워요.

5. 마지막에 팬에 버터, 으깬 마늘, 로즈메리를 넣고 향긋한 즙을 고기에 끼얹어요.

6. 스테이크를 5분 쉬게 한 뒤 감자튀김과 함께 내요.

팁: 낮은 온도에서 한 번, 높은 온도에서 한 번 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자튀김이 돼요.