Стек с пържени картофи (Стек фрит)

Стек фрит е просто, но съвършено ястие от френските бистра: сочен говежди стек от контрафиле и златисти, хрупкави пържени картофи.

1. Нарежете картофите на пръчици, изплакнете със студена вода (тя отмива излишното нишесте) и подсушете с кухненска кърпа.

2. Пържете в горещо олио на два етапа: първо на умерена температура до омекване, после на по-висока до хрупкав златистокафяв цвят. Извадете върху кухненска хартия и посолете.

3. Оставете стека да достигне стайна температура, подсушете и подправете със сол и черен пипер.

4. Изпържете в много горещ тиган по 2-3 минути от всяка страна.

5. Накрая сложете в тигана маслото, счукания чесън и розмарина и поливайте месото с ароматните сокове от пърженето.

6. Оставете стека да почине 5 минути и поднесете с пържените картофи.

Съвет: Двойното пържене – първо на по-ниска, после на по-висока температура – дава картофи, хрупкави отвън и меки отвътре.